紅コク

こんにちは

「紅コク」これを初めて知ったのは　たしか　ちゃちゃさん

次に，ままちゃん　　最近ではつぶさん。。。

３人共、美味しそうに調理をしていて　ずぅ〜〜〜〜〜っと気になってたんだ〜「紅コク」

で、、、いったい「紅コク」って　なんじゃらホイ？

お答え致しましょ〜

紅コクとは。。。

琉球王朝時代より伝わる　沖縄伝統食品「とうふよう」

紅コクはその、とうふよう　の製造技術をベースに　新技術で作った「紅こうじ調味料」

とうふよう　は、豆腐を紅麹、黄麹、泡盛、塩などの漬け汁に漬け、発酵＆熟成させますが、

「紅こく」はその漬け汁に」豆乳を加え　やんばる産の島唐辛子を漬け込み　２週間発酵＆熟成

させた島唐辛子は辛みに丸みが帯びて　まろやかに

更に豆乳を加えた事で　旨味成分のアミノ酸も加わり辛さの中にまろやかな旨味が味わえる

「辛旨調味料」ソースなんでーす

見た目　血液パックみたい( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

塩麹、醤油麹は使った事ありけれど「紅こうじ」は初めて

最近　よく作る「砂肝」に　紅コクを少々。。。

見た目の「違い」はいつものとは　変わりない、、、てか　分からないけれど

食べたら　なんとなく軟らかいよーな〜気がする

ピリット辛さは、、、あんまり分からなかったので　今度はもう少し、加えてもいいかも

と，言う事で　今度は「鶏手羽」に、塩麹、醤油、塩，こしょう、にんにく、生姜。。。

「紅コク」の下味に少し漬け込み　フライパンでコンガリ焼きました

うん＆うん　お肉は軟らかく　ピリット辛さが少し分かる

これはヒット　美味しくでけました〜

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